Ricetta di Pasqua: i Pasquolito

Siamo arrivati a Pasqua e come per ogni festa che si rispetti abbiamo i nostri ravioli a tema!

Questa volta ho pensato ai Pasquolito con un ripieno di ricotta e piselli che vi farà impazzire!

Per 5 porzioni

Per l’impasto:

300 g. farina di grano duro,
135 ml. acqua, spezia in polvere curcuma q.b. ,
un pizzico di sale.

Ingredienti per la crema di piselli e menta

200 g. di piselli freschi
un petalo di cipolla bianca dolce
cinque foglie di menta
250 ml. di panna fresca per cucinare
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale.

Ingredienti per la farcia

300 g. di ricotta fresca vaccino
250 g. piselli freschi
foglie di menta peperita fresca

Procediamo

I Pasquolito

Versiamo la farina di grano duro all’interno di una sciffedda aggiungiamo l’acqua, la curcuma e un pizzico di sale;

amalgamiamo  gli ingredienti per circa dieci minuti rendendo l’impasto bello liscio, vellutato ed elastico.

Lasciamo riposare dentro un sacchetto per alimenti chiuso e conservato in un posto fresco ed asciutto per almeno una mezz’oretta.

Prepariamo il  ripieno e le sfoglie bicolore decorate

Piselli, Menta e Ricotta

Sgraniamo i piselli e gli scottiamo per tre minuti in acqua abbondante e salata, scoliamo ma non buttiamo l’acqua che utilizzeremo per far bollire i nostri ravioli.

In una padella con un filo di olio d’oliva e la cipolla tritata finemente versiamo i piselli e saltiamo per un paio di minuti, ci servono croccanti ed interi:

una parte li frulleremo e uniremo alla panna con tre foglie di menta.

Intanto che i nostri piselli croccanti si raffreddano riprendiamo il nostro impasto e prepariamo le sfoglie.

In una capiente ciotola di vetro versiamo la ricotta, i piselli croccanti e le foglie di menta tritate, amalgamiamo velocemente.

Ravioli Pasquolito

I ravioli verranno creati con un una formina tagliapasta dalla forma di un uovo e ritagliati con una rotella tagliapasta e  dopo la chiusura smerlati.

Decoriamo con delle margherite create con lo stesso impasto e una piccolissima formina.

Ravioli Pasquolito

Mentre i ravioli cuociono in abbondante acqua salata, iniziamo a preparare i nostri piatti versando un bel mestolo di panna  ai piselli e menta  al centro del piatto;

scoliamo i ravioli,  spadelliamo con un filo di olio extravergine di oliva e impiattiamo. Aggiungiamo qualche pisellino sparso e  tre fiori di pomodorini freschi come decoro.

Buona Pasqua!

Elisabeth e i suoi Pasquolito