Gorgonzola, Taleggio, Carota: Boccioli di Rosa

I Ravioli ripieni di gorgonzola, taleggio e carota viola sono davvero una delizia per il palato.

Un piatto che piacerà a tutti anche ai più piccoli, ecco come prepararli:

Per l’impasto:

400g farina di grano duro, 180 ml di  estratto di carota viola fresche, un pizzico di sale.

Con l’ausilio di un estrattore ricaviamo il succo e le fibre delle carote

Il succo lo utilizzeremo per colorare il nostro impasto in tre tonalità e le fibre le utilizzeremo nell’impasto

Impastiamo :

Versiamo la nostra farina di grano duro all’interno di una scifedda (ciotola tondeggiante e panciuta), il succo delle carote viola con un pizzico di sale e amalgamiamo tutti gli ingredienti fra di loro per circa dieci minuti.

Dividiamo in tre parti il colore  per poter creare tre tonalità di impasto differenti:

viola chiaro, viola e viola vivace;

lavoriamo bene il nostro impasto rendendolo liscio, vellutato ed elastico; facciamo riposare dentro un sacchetto per alimenti in un posto fresco e asciutto per almeno una mezz’oretta.

Ingredienti per la vellutata cremosa e per il ripieno:

(vellutata)

100 g panna

100 ml latte scremato

200 g gorgonzola dolce latte

80 g succo di estratto di carota

(ripieno)

200 g fibre di carote viola

300 g gorgonzola dolce

100 g taleggio

Prepariamo il ripieno…

Prendiamo i formaggi di pasta molle e tagliamoli in piccolissimi quadratini adagiandoli all’interno di una capiente ciotola panciuta in vetro;

con le mani cercheremo di impastarli per bene fra foro e solo alla fine verseremo le fibre delle carote viola precedentemente essiccate continuando ad impastare per poi formare un panetto unico di formaggio che metteremo a riposare in frigo per almeno trenta minuti.

e i ravioli 

Riprendiamo in mano il nostro impasto e prepariamoci le sfoglie.

Usiamo circa 15/20 g di ripieno per formare i nostri ravioli.

Formiamo dei cilindretti per poi adagiarli sulle sfoglie precedentemente preparate dandogli una forma ovale e  tagliamo a mo di ricamo con una  rotella tagliapasta apposita.

Adagiamo all’interno della pasta il cilindretto di formaggio e chiudiamo con delicatezza creando il nostro bellissimo “ Bocciolo di rosa.

Prepariamo la vellutata cremosa:

In una padella antiaderente versiamo della panna per cucinare, allunghiamo con un pochino di latte scremato e lasciamo riscaldare;

appena inizia a bollire versiamo il gorgonzola e il succo delle carote viola girando con cura per due o tre minuti.

È pronta quando la crema è densa ed omogenea. Con un setaccio eliminiamo i grumi del gorgonzola così da renderla ancora più vellutata.

A questo punto cuociamo in abbondante acqua salata i nostri ravioli, sono pronti appena affiorano in superficie.

A questo punto scoliamo i ravioli e adagiamoli sul piatto dove avremo già versato la vellutata.

Usiamo alcune foglie d pasta colorata come decoro e versiamo un filo di olio extravergine d’oliva.

Buon appetito!